汾酒大曲中乳酸菌的调查研究

• 作者: 孔健 张秀红 赵景龙 陈栋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 汾酒大曲 乳酸菌 异型发酵 融合魏氏菌
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2616字
• 语种: 中文

摘要

通过选择性培养基对清香型汾酒大曲中的乳酸茵进行计数。结果表明，将汾酒大曲贮存期从3个月增加到6个月，乳酸茵非但没有减少，反而略为增加；当贮存到6个月时，红心曲中乳酸菌数量最多，达到7．10x10^9cfu／g，其次是清茬曲5．33x10^9cfu／g，最后是后火曲2．42x10^9cfu／g。通过发酵类型实验发现，仅有菌株QR6产气为异型发酵乳酸茵，进一步通过提取分析16SrDNA将其鉴定为融合魏氏菌。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔健	山东大学生命科学学院	44	852	15.0	28.0
2	张秀红		2	7	2.0	2.0
3	陈栋	山西师范大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0