羊栖菜干燥技术及其即食汤料包的研究

• 作者: 刘树兴 张书猛 朱莉莉 王蓓
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 羊栖菜 干燥 即食 调味包 鸡肉味
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 调味与烹任
• 页码范围: 116-120
• 分类号: TS205.1
• 字数: 4086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.01.032

摘要

文章以羊栖菜为原料,通过对羊栖菜干制技术及调味配方的研究,制成一种方便营养的鸡肉味即食羊栖菜调味包.实验结果表明,干燥羊栖菜的最佳工艺为:在95℃下漂烫90 s后热风干燥70℃下3.5h,脱水羊栖菜的复水形态、色泽等质量较好.最佳菜包配方为脱水红胡萝卜1.5g、脱水羊栖菜6 g、脱水香葱0.6g；最佳调味粉配方为:4.5 g、I+G 0.03 g、味精0.5 g、大蒜粉0.125 g、生姜粉0.1g、葱粉0.15g、白胡椒粉0.1g；最佳鸡汤味酱包为:棕榈油在3.5g、食盐1.0 g、酱油1.6g、鸡骨油1.5g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴		113	1159	20.0	27.0
2	王蓓		4	14	2.0	3.0
3	朱莉莉		8	28	4.0	5.0
4	张书猛		9	29	3.0	4.0