不同提香工艺对葛根茶品质的影响研究

• 作者: 何国斌 卢晓黎 廖子海 杨丽琼 王刚 王蕾 赖雄伟
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根茶 微波提香 锅炒提香 工艺优化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 47-49
• 分类号: TQ654+.2
• 字数: 3963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.03-012

摘要

以葛根皮为原料,采用微波和锅炒两种提香工艺制备葛根茶,从感官质量、有机物质含量和体外抗氧化能力等3个方面探讨了不同提香工艺对葛根茶品质的影响.结果表明,微波提香茶的感官品质、水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、总黄酮含量以及体外清除·OH和DPPH·的能力均显著高于锅炒工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蕾	四川大学轻纺与食品学院	109	854	17.0	25.0
2	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院	102	1009	18.0	25.0
3	王刚	四川大学轻纺与食品学院	133	1327	22.0	31.0
4	赖雄伟		4	18	4.0	4.0
5	廖子海		4	18	4.0	4.0
6	何国斌		4	18	4.0	4.0
7	杨丽琼	四川大学轻纺与食品学院	6	17	3.0	4.0