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摘要:
通过提高窖帽高度、增加投料量及适当延长发酵周期,结合对新窖池发酵过程中糟醅微生物区系变化进行监测.发现相对于普通高度窖帽的窖池,酵母茵的存活时间明显较长,酒精发酵时间得到相应延长,细菌的存活率较高,强化了产酯生香;3口不同封窖高度的窖池中霉菌数量相差不大,发酵30d后,已经难以检测到霉菌的存在。比较封窖高度为60cm、110cm、160cm的窖池,其出酒率分别为24.4%、26-3%、26.7%,优质率分别为35.4%、38.1%、39.8%,皆是随封窖高度的提高而升高,尤以优质品率提高明显。结果表明,增加窖帽高度可影响窖内微生物区系而提高出酒率,特别是优质酒率。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 多粮浓香型白酒高窖帽工艺典型微生物变化趋势分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 高窖帽 出酒率 优质率 发酵周期
年,卷(期) 2012,(5) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 76-78
页数 3页 分类号 TS262.31
字数 3182字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 聂骊锟 4 12 2.0 3.0
2 王诚武 2 4 1.0 2.0
3 夏崇胜 2 4 1.0 2.0
4 彭远阳 2 4 1.0 2.0
5 吴树平 1 1 1.0 1.0
6 黎斌 1 1 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
高窖帽
出酒率
优质率
发酵周期
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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