浓香型白酒双层平台制曲工艺研究

• 作者: 刘长贵 吴树平 王诚武
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制曲 产量和质量 节能降耗
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.1
• 字数: 2751字
• 语种: 中文

摘要

通过生产实践和研究发现,利用双层平台制曲工艺可让大曲生产的顶温达到61～63℃,在不影响偏高温大曲感官指标的同时,使各项理化指标更为协调,不仅满足了对大曲产量的要求,同时提高了浓香型白酒的质量。结果表明,利用双层平台制曲工艺所生产的大曲用于酿酒,一车间优质率提高1.2%,二车间优质率提高1.6%,三车间优质率提高1.8%,3个车间原酒优质率平均提高1.5%。