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摘要:
通过生产实践和研究发现,利用双层平台制曲工艺可让大曲生产的顶温达到61~63℃,在不影响偏高温大曲感官指标的同时,使各项理化指标更为协调,不仅满足了对大曲产量的要求,同时提高了浓香型白酒的质量。结果表明,利用双层平台制曲工艺所生产的大曲用于酿酒,一车间优质率提高1.2%,二车间优质率提高1.6%,三车间优质率提高1.8%,3个车间原酒优质率平均提高1.5%。
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文献信息
篇名 浓香型白酒双层平台制曲工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 制曲 产量和质量 节能降耗
年,卷(期) 2012,(6) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 65-67
页数 3页 分类号 TS262.31|TS261.1
字数 2751字 语种 中文
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节点文献
制曲
产量和质量
节能降耗
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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