浓香型白酒窖内参数变化规律及相关性研究（Ⅱ）：温度及其数学模型

• 作者: 周新虎 杨勇 罗慧波 陈翔 黄志国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 温度 变化趋势 数学模型
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31
• 字数: 3097字
• 语种: 中文

摘要

温度是影响微生物发酵的重要因素之一，不同的入窖温度及窖内温度的不同变化都会对白酒产、质量产生不同影响。利用数显窖池测温计对浓香型白酒窖内不同空间位置的温度进行多排次跟踪监测，绘制变化曲线，并拟合出数学模型。结果表明，入窖温度与窖内温度的变化受环境温度影响明显；除第l排外，窖内温度变化曲线基本符合“前缓、中挺、后缓落”的传统经验；高斯八阶函数曲线模型对温度数据的拟合效果非常好，与各排次及各空间位置的原始数据都非常接近，只是具体参数有所不同。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周新虎		20	130	7.0	10.0
2	陈翔		40	226	9.0	13.0
3	杨勇		14	61	4.0	7.0
4	罗慧波		2	13	2.0	2.0
5	黄志国		3	15	2.0	3.0