不同温度调控氧化猪脂挥发性风味物质分析

• 作者: 吴肖 孔令会
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 猪脂 调控氧化 挥发性风味物质
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 90-92
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.08.024

摘要

研究猪脂控制氧化(不同温度梯度)时,挥发性风味物质的变化趋势.分别从醛类、酸类、醇类、酮类、内酯类、其他类等可能影响风味的物质出发,考察各类物质变化趋势,为优化调控氧化状态猪脂及制备高品质猪肉香精提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令会		40	231	8.0	14.0
2	吴肖		27	190	9.0	13.0