五粮浓香型白酒窖房和曲房空气细菌相关性的初步研究

• 作者: 何明国 夏崇胜 彭远阳 王诚武 聂骊锟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 窖房空气 曲房空气 细菌群落 16S rDNA基因 酿造特性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3179字
• 语种: 中文

摘要

从宜宾华夏酒业窖房和曲房空气中分离得到44株细菌,对所得菌株进行了16S rDNA基因系统发育及部分酿造特性分析。窖房和曲房空气的细菌在属和种一级的相似性分别为40.0%和36.4%,且均以Bacillus cereus、Bacillus anthracis细菌为优势种,表明2个细菌群落具有一定的相似性。分离自窖房空气的菌株有20株（占95.2%）耐受7%的无水乙醇,2株菌耐受pH4.5,且分别有2株、9株能够产纤维素酶和淀粉酶;分离自曲房空气的菌株均不耐受7%的乙醇和pH4.5,产纤维素酶和淀粉酶的菌株分别有6株、3株。结果表明,经过长期的酿酒生产,曲房和窖房空气中均形成了较为稳定的细菌区系,其菌落组成与酿酒生产存在较为密切的相关性。在生产中,2个细菌群落之间存在广泛的交流。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何明国		1	3	1.0	1.0
2	聂骊锟		4	12	2.0	3.0
3	王诚武		2	4	1.0	2.0
4	夏崇胜		2	4	1.0	2.0
5	彭远阳		2	4	1.0	2.0