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摘要:
从宜宾华夏酒业窖房和曲房空气中分离得到44株细菌,对所得菌株进行了16S rDNA基因系统发育及部分酿造特性分析。窖房和曲房空气的细菌在属和种一级的相似性分别为40.0%和36.4%,且均以Bacillus cereus、Bacillus anthracis细菌为优势种,表明2个细菌群落具有一定的相似性。分离自窖房空气的菌株有20株(占95.2%)耐受7%的无水乙醇,2株菌耐受pH4.5,且分别有2株、9株能够产纤维素酶和淀粉酶;分离自曲房空气的菌株均不耐受7%的乙醇和pH4.5,产纤维素酶和淀粉酶的菌株分别有6株、3株。结果表明,经过长期的酿酒生产,曲房和窖房空气中均形成了较为稳定的细菌区系,其菌落组成与酿酒生产存在较为密切的相关性。在生产中,2个细菌群落之间存在广泛的交流。
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细菌群落相关性
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浓香型白酒
窖泥
厌氧细菌
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 五粮浓香型白酒窖房和曲房空气细菌相关性的初步研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 窖房空气 曲房空气 细菌群落 16S rDNA基因 酿造特性
年,卷(期) 2012,(2) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 61-64
页数 4页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 3179字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 何明国 1 3 1.0 1.0
2 聂骊锟 4 12 2.0 3.0
3 王诚武 2 4 1.0 2.0
4 夏崇胜 2 4 1.0 2.0
5 彭远阳 2 4 1.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
窖房空气
曲房空气
细菌群落
16S
rDNA基因
酿造特性
研究起点
研究来源
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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