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五粮浓香型白酒窖房和曲房空气细菌相关性的初步研究
五粮浓香型白酒窖房和曲房空气细菌相关性的初步研究
作者:
何明国
夏崇胜
彭远阳
王诚武
聂骊锟
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
窖房空气
曲房空气
细菌群落
16S
rDNA基因
酿造特性
摘要:
从宜宾华夏酒业窖房和曲房空气中分离得到44株细菌,对所得菌株进行了16S rDNA基因系统发育及部分酿造特性分析。窖房和曲房空气的细菌在属和种一级的相似性分别为40.0%和36.4%,且均以Bacillus cereus、Bacillus anthracis细菌为优势种,表明2个细菌群落具有一定的相似性。分离自窖房空气的菌株有20株(占95.2%)耐受7%的无水乙醇,2株菌耐受pH4.5,且分别有2株、9株能够产纤维素酶和淀粉酶;分离自曲房空气的菌株均不耐受7%的乙醇和pH4.5,产纤维素酶和淀粉酶的菌株分别有6株、3株。结果表明,经过长期的酿酒生产,曲房和窖房空气中均形成了较为稳定的细菌区系,其菌落组成与酿酒生产存在较为密切的相关性。在生产中,2个细菌群落之间存在广泛的交流。
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文献信息
篇名
五粮浓香型白酒窖房和曲房空气细菌相关性的初步研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
窖房空气
曲房空气
细菌群落
16S
rDNA基因
酿造特性
年,卷(期)
2012,(2)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
61-64
页数
4页
分类号
TS262.31|TS261.4
字数
3179字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
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何明国
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酿造特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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