亚硝酸盐在烹饪实践中的改良使用

• 作者: 张敏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 添加相关辅料 替代品 降低使用量
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 管理与营销
• 页码范围: 118-120
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.08.032

摘要

亚硝酸盐在肉制品加工中有独特作用,但会对人体的健康产生毒害.在烹饪工艺过程中通过安全科学使用亚硝酸盐、添加相关辅料降低亚硝酸盐的使用量、寻找替代品代替亚硝酸盐、摄入其它食物阻止亚硝胺的生成,以达到既保持其作用又减少其危害性的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏		75	184	7.0	11.0