浓香型白酒窖池窖泥腐植酸波谱特征与窖龄相关性的研究

• 作者: 吴重德 周荣清 张宿义 彭昱雯 易斌 牛美灿 王平 钱志伟 黄钧
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥 腐植酸 E4/E6 红外光谱 特征基团
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-24,28
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2833字
• 语种: 中文

摘要

分析了浓香型白酒酿酒窖池窖泥腐植酸（HA）与土壤、淤泥及泥炭的HA在E4/E6及FTIR图谱之间的主要区别,比较了不同窖龄及窖池底、窖池壁E4/E6与FTIR图谱的异同。结果表明,HA的结构与来源有关,窖池窖龄越高,窖泥HA的腐植化程度越高,相对分子质量越大,芳香基团和分子缩合程度越高。不同窖龄池壁与池底泥样品HA的区别主要发生在醛基C-H的伸缩振动的蓝移或甲基对称变形振动、O-H自由羟基的伸缩振动,以及-CH2的消失,随窖龄增长,有机质的腐植质化程度趋于相同,E4/E6的降低,腐植质化程度提高。