新鲜块菌与块菌发酵酒香气成分的变化

• 作者: 刘云 张红芳 董春艳 阚欢
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 块菌 发酵酒 香气成分 气相色谱-质谱分析
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 206-208
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.59
• 语种: 中文

摘要

采用溶剂萃取法提取新鲜块菌与块菌发酵酒的香气成分，用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法结合计算机检索对其进行成分分析和鉴定，应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。结果表明：新鲜块菌和块菌发酵酒中分别分离出35和57个峰，鉴定出20和47种香气成分，共占其色谱流出组分总量的54．45％和95．33％。新鲜块菌中的挥发性物质，主要是醇类和醛类物质等；经过发酵的发酵酒中的挥发性物质，醛类几乎消失，主要为醇类、酯类和酸类物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云		72	261	8.0	13.0
2	阚欢		84	220	7.0	12.0
3	张红芳		8	33	3.0	5.0
4	董春艳		1	0	0.0	0.0