基于模糊综合评价和响应面法的苹果酒混菌发酵工艺优化

• 作者: 何凤媛 冉军舰 李国薇 梁俊 樊明涛 王胜利 赵正阳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 混菌发酵 工艺优化 模糊综合评价 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4|TS262.7|TQ920|TS261.1
• 字数: 3803字
• 语种: 中文

摘要

以富士苹果为原料,通过小容器酿造法进行苹果酒的发酵试验,以柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apiculata)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的不同顺序的接种时间,二者的接种量比例,SO2的添加量为试验因素,以苹果酒的模糊综合评价得分为响应值,利用响应面方法,对苹果酒混菌发酵的主发酵工艺进行优化.结果表明,苹果酒混菌发酵的优化工艺条件为:柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apiculata)接种约37 h后按1:1比例添加酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),SO2的添加量为45.85 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁俊	西北农林科技大学园艺学院	68	772	17.0	25.0
2	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
3	冉军舰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	35	3.0	4.0
4	赵正阳	西北农林科技大学园艺学院	6	36	3.0	6.0
5	王胜利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	23	1.0	4.0
6	李国薇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	23	1.0	2.0
7	何凤媛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0