樟子松松针啤酒发酵工艺的研究

• 作者: 丁玉萍 吴玉德 张跃华 戚晓利 李佳琳 缪天琳 翟登攀 韩诚武
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 松针 啤酒 发酵工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2205字
• 语种: 中文

摘要

该试验通过对松针啤酒发酵工艺的研究,比较了不同的松针添加量、酵母接种量、松针添加阶段对松针啤酒感官评价的影响.利用正交试验优化、确定了最佳松针啤酒的发酵工艺为在后发酵前添加松针汁,松针的添加量为1.6kg/100L麦汁、酵母接菌量为0.4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉萍	佳木斯大学生命科学学院	32	79	5.0	6.0
2	吴玉德	佳木斯大学生命科学学院	54	169	6.0	11.0
3	李佳琳	佳木斯大学生命科学学院	64	256	9.0	12.0
4	张跃华	佳木斯大学生命科学学院	103	364	8.0	15.0
5	戚晓利	佳木斯大学生命科学学院	52	274	8.0	14.0
6	翟登攀	佳木斯大学生命科学学院	28	101	6.0	9.0
7	韩诚武	佳木斯大学生命科学学院	34	65	5.0	6.0
8	缪天琳	佳木斯大学生命科学学院	32	58	4.0	6.0