即食水煎再制乳饼的研制

• 作者: 付艳 苏科巧 陶亮 黄艾祥
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 再制乳饼 配方 水煎 品质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品研究
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.06-018

摘要

以羊乳饼为主要原料研制口感独特、营养丰富的即食水煎再制乳饼。在单因素试验的基础上，通过正交试验优化工艺配方。结果表明，水煎再制乳饼的配方为：乳饼55g、植脂奶油12g、面粉4g、糯米粉26g、人造黄油10g；工艺为：原辅料混合→面团调制→辊揉成型→静置→水煎→调味→成品→包装。水煎再制乳饼口感独特，风味纯正，理化、微生物指标合格，是一种营养丰富的方便即食食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
2	陶亮	云南农业大学食品科学技术学院	38	114	6.0	8.0
3	苏科巧	云南农业大学食品科学技术学院	10	43	4.0	6.0
4	付艳	云南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0