萎凋过程鲜叶理化特性变化及其调控技术研究进展

• 作者: 刘平 江用文 滑金杰 王伟伟 袁海波
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 萎凋 物理特性 生化成分 参数调控
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 465-472
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.2|TS272.4
• 字数: 7458字
• 语种: 中文

摘要

萎凋是红茶、乌龙茶等发酵茶加工的重要工序之一，对茶叶感官品质影响明显。萎凋过程中，随着水分的不断散失，鲜叶的呼吸作用持续进行，内质成分发生剧烈变化，促使萎凋叶物理特性发生改变，为后续工序和品质形成提供特定的物质和叶形基础。文章对萎凋过程中鲜叶的物理特性和生化成分变化规律，以及目前萎凋工艺关键参数的调控技术等进行了系统综述。可精准调控环境温度、湿度、光照、通气状况等参数的设施萎凋技术是今后萎凋技术发展的重要方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘平	中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室	19	436	10.0	19.0
2	袁海波	中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室	52	677	15.0	25.0
3	江用文	中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室	43	628	12.0	24.0
4	滑金杰	中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室	11	61	3.0	7.0