微波真空干燥龙眼果肉的工艺研究

• 作者: 从彦丽 张向阳 黄略略
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 微波真空 干燥 品质 龙眼果干
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

使用微波真空干燥方法对龙眼果肉进行干燥,以膨化率、维生素C和外观色泽为评价指标研究了干燥温度、真空度、功率和和各阶段干燥时间对龙眼干品质的影响.龙眼微波真空干燥的最佳真空度0.095 MPa,依照干燥曲线将干燥过程分为三个阶段进行工艺研究,干燥初期、中期和后期的最佳干燥温度分别是70℃,64℃,54℃,最佳干燥时间分别为102,52,30 min,最佳微波功率分别是2.55,1.70,0.85kW.微波真空制得的龙眼果干色泽金黄、具有膨化效果、口感酥脆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄略略	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	28	90	6.0	8.0
2	从彦丽	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	10	40	3.0	6.0
3	张向阳	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	5	10	2.0	3.0