萌发苦荞麦芽饮料的制备工艺研究

• 作者: 凌孟硕 唐年初 赵晨伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苦荞麦芽 饮料 磨浆工艺 调配工艺
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过测定苦荞麦萌发过程中的营养成分,确定取材时间为第6d.通过正交试验得出苦荞麦芽饮料的最佳磨浆工艺为料液比1∶4,pH 7,温度50℃,时间3 min;最佳调配工艺为m(黄原胶)∶m(卡拉胶)为2∶1,VC添加量为0.02％,蔗糖添加量为2.75％,煮制时间为45 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐年初	江南大学食品学院	37	161	8.0	10.0
2	赵晨伟	江南大学食品学院	40	125	7.0	9.0
3	凌孟硕	江南大学食品学院	5	26	3.0	5.0