中高温大曲中的挥发性成分分析

• 作者: 姜勇 戴源 胡沂淮 蔡楠 郭亚飞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 中高温大曲 挥发性成分 索氏提取 GC-MS
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.7|O657.7|Q93-3|TS261.7|TS262.3
• 字数: 2413字
• 语种: 中文

摘要

采用索氏提取法对浓香型中高温大曲中的挥发性成分进行提取,并应用气质联用技术对提取物进行定性分析研究.结果表明,从大曲中共检测出主要成分39种,其中含氮化合物8种、醇类化合物7种、有机酸类化合物10种、酚类化合物4种、酯类化合物2种、含氧杂环类化合物3种、烷烃类化合物2种、芳香族化合物1种、酮类化合物2种.其中,四甲基吡嗪、愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚和苯乙醇对大曲的香气有重要贡献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭亚飞		9	41	4.0	6.0
2	蔡楠		5	20	3.0	4.0
3	姜勇		8	56	5.0	7.0
4	胡沂淮	淮阴工学院生化学院	8	70	5.0	8.0
5	戴源		7	39	4.0	6.0