双孢菇真空冷冻干燥产品工艺技术研究

• 作者: 孙玉清 柳青 汪慧华 汪长钢 迟全勃
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 双孢菇 真空冷冻干燥 工艺技术 共晶点
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用DSC差示热量设备找到双孢菇的共晶点从而确定预冻温度,利用单因素试验探讨比较了切片厚度、预冻温度、预冻时间、冻千时间对冻干双孢菇复水性的影响,利用正交试验确定了双孢菇真空冷冻干燥最佳工艺参数为:切片厚度4 mm,预冻温度-40℃,预冻时间4h,冻干时间14h.通过冻干前后产品性状和营养成分的分析比较,结果表明:冻干产品较充分地保留了双孢菇的形、色、鲜、香等性状和营养成分,具有良好的复水性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟全勃	北京农业职业学院食品与生物工程系	27	153	6.0	11.0
2	孙玉清	北京农业职业学院食品与生物工程系	34	131	7.0	10.0
3	汪长钢	北京农业职业学院食品与生物工程系	46	64	4.0	5.0
4	汪慧华	北京农业职业学院食品与生物工程系	35	146	6.0	12.0
5	柳青	北京农业职业学院食品与生物工程系	42	47	4.0	5.0