浓香型大曲中优势菌的分离及初步鉴定

• 作者: 明红梅 曾黄麟 沈才萍 董瑞丽 许德富 郭志 黄敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 优势菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.3|Q93-3|TQ925.7
• 字数: 3798字
• 语种: 中文

摘要

以浓香型白酒酿造用大曲为研究对象,采用传统微生物平板分离计数法,对大曲中的主要微生物类群进行分离和计数,筛选大曲中优势微生物,采用微生物鉴定的一般方法进行优势菌的鉴定.结果表明,从大曲中筛选得到优势菌11株,其中细菌优势菌4株,其分别为乳杆菌属、醋杆菌属和芽孢杆菌属;酵母菌优势菌3株,分别为酒香酵母属、假丝酵母属和德克酵母属;霉菌优势菌4株,分别为毛霉属、根霉属和曲霉属.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许德富		57	573	12.0	21.0
2	曾黄麟	四川理工学院生物工程学院	90	510	12.0	19.0
3	明红梅	四川理工学院生物工程学院	56	323	10.0	14.0
4	沈才萍		32	375	12.0	18.0
5	郭志	四川理工学院生物工程学院	9	68	5.0	8.0
6	董瑞丽	四川理工学院生物工程学院	8	72	6.0	8.0
7	黄敏	四川理工学院生物工程学院	1	6	1.0	1.0