肇实壳提取物与海藻酸钠涂膜保鲜鱼肉的研究

• 作者: 刘永 罗碧欣 黄志明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 肇实壳 海藻酸钠 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮和pH为评价指标,将新鲜鱼片涂膜后在4℃冷藏,通过测定鱼肉在冷藏过程中上述指标的变化,研究肇实壳提取物与海藻酸钠复合涂膜对鱼肉的保鲜效果.结果表明,该复合涂膜能较好维持鱼肉的感官,减少细菌总数,减缓挥发性盐基氮和pH的升高.添加2.5％提取物的涂膜能使鱼肉的二级鲜度延长6d左右,具有较好的保鲜效果.抑菌试验表明肇实壳提取物与海藻酸钠涂膜具有较好的抑菌性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄志明	肇庆学院化学化工学院	24	90	5.0	8.0
2	刘永	肇庆学院化学化工学院	75	240	9.0	12.0
3	罗碧欣	肇庆学院化学化工学院	1	0	0.0	0.0