火龙果米酒的研制

• 作者: 孙军涛 张强 肖付刚
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 米酒 发酵 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2489字
• 语种: 中文

摘要

通过正交试验研究在传统米酒中添加火龙果混合发酵制备火龙果米酒的方法.结果表明,火龙果米酒的最佳生产工艺为混合发酵温度30℃、火龙果添加量为40％,活性酵母添加量为1.2％,发酵时间12h,制得的火龙果米酒色泽透亮、酸甜适中,火龙果果香浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖付刚	许昌学院食品与生物工程学院	54	134	6.0	8.0
2	孙军涛	许昌学院食品与生物工程学院	32	84	5.0	7.0
3	张强	许昌学院食品与生物工程学院	4	7	2.0	2.0