γ-氨基丁酸(GABA)的功能性及在食品中的应用

• 作者: 张锋华 王辉 项丽丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: γ-氨基丁酸 功能 功能食品
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

γ-氨基丁酸是一种天然存在的功能性氨基酸具有调节血压、改善脑功能、促进精神安定、营养神经细胞等生理功能.该文概述了γ-氨基丁酸的功能性、检测方法及其在食品中的开发应用进展,展望其在乳制品中的应用前景.