两种臭豆腐卤水中挥发性成分的比较

• 作者: 苏悟 蒋立文 郑小芬
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 臭豆腐 气质联用 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4031字
• 语种: 中文

摘要

为得到2种不同臭豆腐卤水的差异性,采用固相微萃取气-质联用技术(SPME-GC-MS)对2种不同臭豆腐卤水中的挥发性成分进行分析,用面积归一化法测定其组分的相对含量.经鉴定,深色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有38种,浅色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有42种.2种臭豆腐中都鉴定出的挥发性成分有9种,为异戊醇、正己醇、3-辛醇、α-松油醇、丁酸丙酯、正己酸、苯酚、对异丙基甲苯、2,3,5,6-四甲基吡嗪.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文		48	216	9.0	11.0
5	苏悟	湖南农业大学食品科技学院	5	43	3.0	5.0
7	郑小芬	湖南农业大学食品科技学院	2	13	1.0	2.0