杂粮保健锅巴的制作工艺研究

• 作者: 张正茂 曹双弟 王甜
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 杂粮 锅巴 制作工艺 感官测评
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

荞麦、燕麦、玉米等杂粮既是很好的营养源,可作为纯天然、无污染的绿色食品,又可用于开发保健食品的基料.试验以荞麦粉、燕麦米、玉米粉、谷朊粉为主要原料,经过原辅料处理、面团调制、轧面、切片、油炸、调味等工序,制成一种新型的休闲保健食品.通过一系列单因素试验和正交试验确定了保健锅巴的最佳配方为:谷朊粉9.52％、荞麦粉47.62％、玉米粉4.76％、燕麦38.10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正茂	西北农林科技大学食品科学与工程学院	66	490	13.0	18.0
2	王甜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	19	2.0	3.0
3	曹双弟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0