冻干即食工艺过程香菇多糖含量变化控制研究

• 作者: 刘圣本 尹秀华 朱雪琼 林莹 罗秦
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冻干即食香菇 冻干工艺过程 香菇多糖 含量 控制
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

优选冻干即食调味香菇生产工艺过程中香菇多糖保存率高的最佳条件.在工艺过程中关键步骤设置多组数据并进行试验,检测各步试验后香菇多糖的含量,检测结果结合SPSS软件对其进行单因素方差分析或多因素方差分析.结果表明,冻干即食香菇工艺过程最佳保存香菇多糖的工艺条件为:NaClO含量为200 mg/kg;烫漂温度为90℃,时间为2min,固水比为1∶5(g/mL);盐含量为50 mg/g;铺盘厚度为25 mm.根据试验得到最佳工艺条件得到较高的香菇多糖保存率.