北京平谷地区野生酵母菌初步筛选研究

• 作者: 付丽 张轶 汪长钢 王建 罗红霞 马长路
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 桃酒 分离纯化 酵母茵
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 139-141
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本试验分别从北京平谷地区的桃园中腐烂的桃,果园的土壤和新鲜的桃中筛选出6株酵母茵.通过系统试验,包括酵母茵落形态鉴别和生长速度试验,发酵能力比较和发酵出的桃酒的品质的研究,选出一株优势菌株4#菌株.验证发现其发酵桃酒的酒精体积分数达到133.0 mL/L,发酵后酒体澄清透明,具有桃酒的典型风味.