超声波强化真空冷冻干燥酸奶中水分蒸发的研究

• 作者: 吴昊 周正 杨菊芳 查梦吟 陈存社
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 真空冷冻干燥 酸奶 蒸发数学模型
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 4651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.01.010

摘要

结合超声波和真空冷冻干燥的优点,对酸奶进行干燥.与真空冷冻干燥相比,在不同超声作用时间、超声波功率和脉冲的条件下,检测酸奶干燥过程中水分损失率、干燥总时间,建立相应条件下的干燥动力学模型.结果表明:超声波干燥显著的提高了物料在较低气流速度和低温下的水分扩散,有效的缩短了干燥总时间.干燥酸奶的最佳条件为超声波功率55％(总功率为900 W)、超声脉冲5∶3、超声波作用时间1.5h,此时干燥时间在同等条件下最短,比对照组平均缩短了20.58 h.干燥的数学模型符合指数方程Wt=W0e-kt.