肉类烧烤的文化底蕴与科学内涵

• 作者: 刘登勇 王南 谭阳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类烧烤 文化 食用品质 食品安全
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 前插1-前插5
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5583字
• 语种: 中文

摘要

肉类烧烤在人类文明的发展中具有深厚的文化底蕴与历史内涵.从肉类烧烤的发展历史出发,主要介绍不同地域肉类烧烤所体现的民族精神与文化差异,简要介绍其食用品质,并对肉类在烧烤过程中生成的一些潜在有害物质进行安全性分析,为肉类烧烤工艺技术的改进与安全性研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘登勇	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	49	181	7.0	12.0
2	谭阳	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	4	4	1.0	2.0
3	王南	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	4	4	1.0	2.0