营养重组米的研制

• 作者: 张颖 杨兴志 杨晓勇 游敬刚 王波 肖颜林 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 营养 重组米 挤压膨化
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4|TS213.3
• 字数: 2814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.06-008

摘要

以小麦、大米、燕麦、玉米、鹰嘴豆为原料,采用理化分析和感官评定方法,研究了制作工艺参数对营养重组米品质的影响.结果表明:最佳工艺条件为挤压温度160℃,水份含量20％,螺杆转速160r/min,进料速度240g/min.在此工艺下制得重组米外观形状与普通大米相似,且营养成分多元化,可热水冲泡后食用或直接食用.