青皮鲜核桃低温贮藏后货架期品质的变化

• 作者: 张鹏 李博强 李江阔 郭园园 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 青皮鲜核桃 PE包装 货架期 生理品质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 213-218
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以青皮鲜核桃为试材,研究不同厚度PE包装的青皮鲜核桃结合低温贮藏60d后,转入常温货架期间果实品质及生理的影响.结果表明:在货架期间,经厚度为40、50 μm的PE袋包装处理过的青皮鲜核桃能有效地保持其原有水分和色泽,降低呼吸强度,提高青皮鲜核桃仁过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,并使脂氧合酶(LOX)活性维持在较低的水平,能够有效保持青皮鲜核桃的品质,延缓果实衰老.与对照组相比,经厚度为40 μm的PE袋包装处理过的青皮鲜核桃货架期延长到9d,保鲜效果良好.