减压冷藏和气调冷藏对鲜切西兰花保鲜效果的比较分析

• 作者: 张振富 张长峰 王美兰 肖璐 范新光 郑先章 郭风军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切西兰花 减压冷藏 气调冷藏
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 277-281
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3|S609.3
• 字数: 4412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402054

摘要

以鲜切西兰花为试材,分别进行4℃条件下的减压冷藏和气调冷藏实验,对两者的保鲜效果和相应的理化差异进行比较分析.结果表明:减压冷藏可较好地减少鲜切西兰花丙二醛的积累,减小VC含量的损失,保持较好的硬度和咀嚼性,但在叶绿素和细胞膜透性方面减压冷藏和气调冷藏没有明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张长峰		22	204	8.0	14.0
2	郑先章		14	99	5.0	9.0
3	王美兰	烟台大学食品科学与工程研究所	26	246	11.0	15.0
4	郭风军		6	24	2.0	4.0
5	肖璐	烟台大学食品科学与工程研究所	3	21	1.0	3.0
6	张振富	烟台大学食品科学与工程研究所	4	35	2.0	4.0
7	范新光	烟台大学食品科学与工程研究所	2	72	2.0	2.0