不同加工工艺制取菜籽油理化性质的研究

• 作者: 孟橘 李林风 胡小华 韦东林 魏冰
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽油 蒸炒 膨化 浸出 预榨
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS224
• 字数: 3958字
• 语种: 中文

摘要

本试验选取蒸炒-预榨-浸出工艺,膨化-预榨-浸出工艺,炒籽-压榨工艺制取的菜籽压榨毛油和浸出毛油样品,通过对酸值、过氧化值、生育酚、甾醇、反式脂肪酸、硫苷的测定,研究了菜籽油在不同工艺条件下油品的质量情况.研究表明:在质量品质和营养物质保留方面,采用膨化-预榨-浸出工艺生产的毛油质量优于蒸炒-预榨-浸出工艺和炒籽-压榨工艺,进一步验证了膨化-预榨-浸出工艺的优越性,即不需蒸炒,对胚片要求低,能耗低、精炼率高、产能可以提高,油脂和粕的质量可以得到改善,能够实现菜籽的高效加工,为油菜籽加工企业的发展提供了有力的技术保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏冰		13	17	3.0	3.0
2	韦东林		8	11	2.0	3.0
3	孟橘		5	12	3.0	3.0
4	李林风		4	6	1.0	2.0
5	胡小华		1	5	1.0	1.0