D-塔格糖3-差向异构酶的储存稳定性

• 作者: 帅玉英 张巧 张涛 江波 沐万孟 缪铭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: D-塔格糖3-差向异构酶 储存稳定性 半衰期 稳定剂
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412001

摘要

为提高D-塔格糖3-差向异构酶(D-tagatose 3-epimeriase,DTE)粗酶液的储存稳定性,在其粗酶液中添加防腐剂以及糖类、盐类、多元醇类与蛋白质等稳定剂.通过单因子研究与正交实验,研究了它们对酶液储存稳定性的影响.结果表明:0.3％尼泊金甲酯(methylparaben,Met)有较佳的防腐效果,且能显著降低酶液的失活速率;果糖、肌醇、MgSO4是DTE良好的稳定剂,其组合2 mmol/L MgSO4,6％果糖,4％肌醇为最优的复合稳定剂;将加有0.3％ Met和复合稳定剂的粗酶液在25℃下保存,粗酶失活半衰期为62 d,而仅加防腐剂Met的半衰期为25 d,空白酶液仅2d.因此,复合稳定剂与防腐剂Me的联合使用能较好地提高DTE粗酶液的储存稳定性.