一种混合果干型鹰嘴豆抓饭的配方研究

• 作者: 买买提·吾守尔 王强 田憬若 陈运生
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 抓饭 鹰嘴豆 果干 正交试验 感官评价
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2014.01.019

摘要

为了新疆抓饭品种发展的多样性，在新疆传统抓饭制作工艺的基础上，以新疆特色果干、鹰嘴豆为原料，通过单因素实验、正交实验等确定产品配方，研制出一种具有新疆地域特色的混合果干型鹰嘴豆抓饭。这一新品种抓饭具有口味酸甜、营养均衡、色泽美观、香气浓郁等特点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈运生	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	28	87	6.0	8.0
2	王强	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	17	25	3.0	4.0
3	田憬若	扬州大学旅游烹饪学院	11	21	3.0	3.0
4	买买提·吾守尔	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	3	3	1.0	1.0