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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用溶剂浸提法提取紫甘薯花色苷色素，通过自由基体系研究其抗氧化性，并用牛津杯法测定紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果表明：紫甘薯花色苷色素对·OH， O2-·和DPP...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用水提醇沉法得到桔梗多糖，优化Sevag法除蛋白的工艺条件，通过单因素实验确定振摇时间、Sevag试剂添加量、氯仿正丁醇体积比、脱蛋白次数对脱蛋白效果的影响。采用四因素三水平正交试验确定脱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 完成了10株应用于酱油和豆酱等调味品生产中的酵母菌和乳酸菌在含有10 ng/mL AFB1液体培养基中除去AFB1能力的评估。结果表明：所有的菌株均能去除AFB1，去除效率因菌株而异。犆犪狀...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 基于固态培养基，对1株由传统醋酸发酵醋醅分离筛选所得醋酸菌A10的扩大培养进行了研究。研究了接种量、培养温度、固态培养基酸酒比、培养过程中翻醅的频率对醋酸菌扩大培养的影响，并进行了正交试验。...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取桂花挥发油，以总还原力和对ABTS 自由基、亚硝酸钠的清除作用为指标评价挥发油的体外抗氧化活性。25％桂花挥发油具有良好的体外抗氧化活性，且样品量与抗氧化活性存在量效关系...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 实验以甘蔗糖厂滤泥为原料，在单因素实验基础上确定正交试验因素及水平，采用正交试验对甘蔗糖厂滤泥中叶绿素的提取工艺进行研究，确定利用超声波辅助法提取甘蔗糖厂滤泥中叶绿素的最佳工艺条件。结果表明...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气质联用（GC-MS）相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析，比较了4种不同涂层纤维的萃取头（30μm PDMS，65μm PDMS/DVB，75μm...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对比研究了汉源鲜花椒油和干花椒油中的麻味物质。采用植物油热浸提法制备花椒油，再利用甲醇提取麻味组分，并结合高效液相色谱仪对麻味组分进行检测。结果表明：鲜花椒油主要含有的麻味物质为羟基-α-山...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的：研究扇贝蛋白酶解液的脱腥脱苦工艺。方法：通过正交试验优化活性炭吸附法、掩蔽法、超滤法、超滤和掩蔽联合法的最佳工艺条件，比较所选方法的脱腥脱苦效果。结果：活性炭吸附法脱腥脱苦的最佳工艺条...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对50℃烘干的中华苦荬菜多酚进行了超声耦合丙醇-硫酸铵双水相系统提取工艺的研究，采用响应面法优化A丙醇浓度、B超声时间和C料液比三个因素，分析并建立数学模型。结果表明：A 丙醇浓度、B超声时...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 筛选有代表性的4个不同品种的96个薰衣草精油样品为试验对象，应用衰减全反射傅里叶变换红外光谱（ATR-FTIR）获得光谱数据，在主成分分析的基础上采用偏最小二乘辨别法（DPLS）建立薰衣草精...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对贵州花椒储存过程中的挥发性组分进行了检测，并对匹配度大于90的可检索组分进行了统计和分析。结果发现：花椒储存中挥发性组分的相对含量和数量变化较大且...
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13. 酒精醋发酵条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以醋酸菌为发酵菌株，食品级酒精为原料，考察了装液量、接种量、初始底酸量和初始酒精度四个因素对醋酸发酵最终的产酸量的影响，利用正交试验、极差分析法和方差分析，确定了酒精醋发酵最佳条件为装液量1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以自制的辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯为原料，用中温α-淀粉酶，控制酶解条件制备出不同DE值的酶解淀粉酯样品，并分别测定其表观粘度、溶解度、溶胀性、凝沉性、透明度等理化性能，探究了辛烯基琥珀酸马铃...
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15. 中西餐调味技艺的差异与借鉴刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 调味技艺是馔肴制作技艺的重要组成部分，决定着馔肴制作的成败和风味特色。首先，探讨了中西餐调味技艺的差异，指出中餐调味技艺的精妙绝伦，讲究一气呵成，艺术性较强，但难于快速掌握；西餐调味技艺规范...
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16. 虾肉香肠工艺配方的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以南美白对虾和鸡肉为原料，研究了虾肉香肠的制作工艺配方。通过试验确定了影响虾肉香肠感官和质构的关键因素，完善了虾肉香肠的制作工艺。应用感官评分法对虾肉香肠的切片、气味、滋味、组织状态进行评分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以芡实酒发酵工艺前糖化过滤所得滤渣为原料，采用液态发酵的方法，直接接种酵母菌、醋酸菌进行发酵制醋，并通过正交试验的方法优化工艺条件。结果表明：酒精发酵阶段最优组合为酵母接种量1．0％，pH ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的：以贵州部分地区的糊辣椒为研究对象，对其真菌的菌种类型和污染情况进行鉴定和分析，以了解贵州省糊辣椒的卫生状况。方法：采用经典的微生物检测方法CFU（Colony Forming Unit...
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19. 去除腐乳中蛋白质的方法研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为脱去腐乳中的蛋白质，实验分别选取盐酸法、三氯乙酸法及Sevag法三种方法，确定最佳脱蛋白方法并对其影响因素溶液pH、溶解时间、溶解温度进行研究，得出最佳的脱蛋白方法为盐酸法，其最适pH 值...
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20. 乳酸菌在原池浇淋发酵酱油中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 乳酸菌是酱油酿造过程中的重要微生物，对酱油风味的形成起着至关重要的作用。在原池浇淋发酵酱油过程中添加乳酸菌，不仅能提高酱油出品率，而且能明显改善酱油风味。
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21. 快速分散颗粒型黄原胶的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对粉末黄原胶通过造粒技术制备颗粒型黄原胶，该产品具有疏松多孔的颗粒结构，提高了黄原胶的分散性和溶解速度，解决了其在食品中应用时的结团问题。对比了快速分散颗粒型黄原胶与普通粉末黄原胶和速溶型黄...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用PEG/盐双水相体系萃取食用色素柠檬黄。考察了成相物质对柠檬黄吸光度的影响，在此基础上考察了PEG相对分子量、PEG浓度、盐的种类及浓度、p H 对萃取效果的影响，确定了萃取柠檬黄的最佳...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究利用响应曲面法优化超声提取葡萄籽原花青素的工艺。在单因素实验基础上，采用中心组合设计响应面实验，考察了提取温度、液料比、乙醇浓度以及超声时间对原花青素提取率的影响，并建立回归模型。优化后...
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24. 花椒与青椒中酰胺类成分的含量比较刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 比较不同基源花椒药材中酰胺类成分的含量差异。采用高效液相色谱法测定，色谱柱：Hypersil BDS C18（250 mm ×4．6 mm，5μm）；流动相：甲醇-水梯度洗脱；检测波长：26...
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25. 紫外分光光度法测定食盐中微量碘刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 抗坏血酸溶液在紫外有最大吸收峰，在稀盐酸介质中，微量的碘酸钾能氧化抗坏血酸溶液而使吸光度降低，降低程度与碘酸钾浓度成正比，从而建立了紫外分光光度法测定碘含量的新方法。方法是体系反应后于最大吸...
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26. 两岸食品防腐剂标准比对研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 随着中国大陆地区和中国台湾地区食品贸易规模不断扩大，贸易形式将从间接向直接转化，贸易结构也将向多元和互补方向发展。研究两岸食品添加剂标准体系必要且迫切。通过收集两岸食品添加剂标准及法律法规，...
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27. 涪陵区收获期茎瘤芥的安全性评价刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 在茎瘤芥收获期，对涪陵区各乡镇收获的瘤茎随机取样，分析测定瘤茎重金属、农药残留和硝酸盐含量。结果表明：铅砷含量符合酱腌菜卫生指标，农药残留只有百菌清有2个样本检出，但都符合安全评价指标，硝酸...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用间接原子吸收光谱法对紫菜中碘含量进行测定。在草酸的作用下，Cu2＋被还原为Cu＋，Cu＋与I-反应生成了CuI沉淀，通过测定上清液中剩余的铜含量，间接求得紫菜中碘含量。设计了四因素三水平...
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29. 我国复合调味品的发展趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 概述了复合调味品在我国的发展情况，阐明了复合调味品在天然化、方便化、健康化特点上的发展以及其发展趋势。我国复合调味品正向着天然、方便、多样、高档、保健的方向蓬勃发展。
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30. 酱油中香气成分的提取和分析方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 酱油中的香气成分是评价酱油品质的重要指标。阐述了常用的香气成分的分离、提取、分析方法，并介绍了酱油中香气成分提取、鉴定的研究进展。
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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