紫甘薯花色苷色素的抗氧化性与抑菌作用

• 作者: 张佳灵 郭城 龚苗苗
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯花色苷色素 抗氧化性 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2014.04.001

摘要

采用溶剂浸提法提取紫甘薯花色苷色素，通过自由基体系研究其抗氧化性，并用牛津杯法测定紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果表明：紫甘薯花色苷色素对·OH， O2-·和DPPH·3种自由基均有一定的清除能力，在实验浓度范围内，最高清除率分别为55．83％，62．14％和83．21％。紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为1000，250μg/mL，抑菌效果随着紫甘薯花色苷色素浓度的增大而变显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭城	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	11	32	4.0	5.0
2	张佳灵	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	12	2.0	2.0
3	龚苗苗	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	1	8	1.0	1.0