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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 浆水是一种深受人们喜爱的西北地区传统酸味调味品，由于浆水发酵过程中亚硝酸盐的存在而使该产品存在一定的安全隐患。通过单因素试验分别考察面粉加量、芹菜加量、芹菜热烫时间、调整初始pH 的变化对浆...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 味精是常用调味品，白色颗粒状晶体。近年来，不断有硫酸镁掺入味精中的报道。硫酸镁与味精极其相似，肉眼很难分辨掺硫酸镁的味精，多被销毁，为厉行节约、反对浪费，寻找一种既对味精的质量没有影响，又能...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以南美白对虾和三疣梭子蟹为原料，研究陈醋对虾、蟹腐败菌的抑菌作用，并分析加热温度（60～100℃）和加热时间（10～40 min）对陈醋抑菌性影响。结果表明：陈醋可以有效抑制虾、蟹腐败菌，最...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 通过对市售云南干腌菜（腾冲、昭通、宣威）中营养成分（水分、灰分、脂肪、蛋白质、铜、锌）以及安全性指标（亚硝酸盐、铅）进行检测。结果表明：水分、灰分、蛋白质、脂肪、铜、锌含量分别为16．50 ...
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5. 五种调味品的抑菌性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以食醋、花椒、生姜、大蒜、桂皮5种家庭生活常见的调味品为研究对象，用常温直接研磨（生姜、大蒜）和水蒸气蒸馏法（桂皮、花椒）的方法制备提取液，以3种常见食源性致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究采用有机溶剂法提取几种常见的川式复合调料（水煮鱼调味料、红火锅底料、青花椒鱼调味料、麻辣香锅调味料）的风味物质精油，并采用GC-MS（气相色谱质谱联用仪）分析。得出川式复合调料的主体风味...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件，即在单因素试验的基础上，选取发酵温度、食盐用量、白酒添加量为影响因子，以腐乳的发酵周期和品质综合评分为响应值，应用Box-Behnken 中心组合试验设...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为解决明虾容易黑变、腐败的问题，将生姜、八角、大葱-黄酒复合提取液运用于新鲜明虾的保鲜，通过测定明虾的水分活度、p H、挥发性盐基总氮（TVBN ）、菌落总数以及感官评定，研究复合提取液对明...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了从广西红曲米中分离纯化得到的6株红曲霉菌株产 Monacolin K 的能力并对高产菌株进行鉴定。结果表明：6株红曲霉均具有产Monacolin K的能力，其中LH-M05发酵液中Mo...
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10. 谷氨酸结晶工艺控制研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 谷氨酸等电点结晶工艺对于味精制作成本和质量控制来说非常重要，主要进行了谷氨酸发酵液粘度、发酵结束等待时间、谷氨酰胺含量、流加浓度、还原糖含量等方面的实验。结果表明：发酵液粘度≤8．0 CP，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 泡菜乳酸菌LJ-4具有良好的产酸特性，是一株可开发为泡菜发酵直投菌剂的乳酸菌。为促进其增殖培养，采用单因素和正交实验对其增殖培养基的碳源、氮源、生长因子进行了优化。研究结果表明最优增殖培养基...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以鸡蛋壳为原料自制乳酸钙，实验研究了自制乳酸钙的纯化工艺及其添加量对腌菜品质的影响。通过单因素实验确定3种萃取剂中铜铁试剂的萃取率最高，并且通过正交实验确定3个因素对乳酸钙纯化效果影响程度为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为从豆豉中获得产γ-氨基丁酸的乳酸菌，采用高效液相色谱法对从广西黄姚豆豉中分离筛选得到的16株乳酸菌的产γ-氨基丁酸能力进行了研究。结果表明：菌株HY15的产γ-氨基丁酸能力较好。该菌株在含...
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14. 八角抑菌活性物质的提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为研究八角中抑菌活性物质的提取工艺，以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌作指示菌，在单因素试验的基础上，通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化。结果表明：其最佳提取工艺条件为液料比...
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15. 奶汤鱼肚风味形成与烹制刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 奶汤鱼肚是河南传统名菜。运用实证法分析了菜肴风味形成的原因。研究表明：鱼肚、火腿、冬笋、香菇所含的氨基酸及其他营养素是菜肴风味形成的基础，其中香菇中5＇-磷酸肌甘酸（5＇-I MP 和5＇-...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以明胶、阿拉伯胶作壁材，利用复凝聚法对鸭肉香精进行包埋，以包埋率为响应值，运用响应面分析法优化影响包埋率的主要因素：壁材浓度、芯壁比和pH。研究发现，复凝聚法制备鸭肉香精微胶囊的最佳工艺参数...
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17. 电子舌在烹饪教学与研究中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 电子舌是模仿人类舌头的功能研制出的一种分析仪器。经过多年发展，电子舌已经在诸多领域发挥着越来越重要的作用，但是尚未在烹饪研究领域得到应用。通过电子舌能对不同人用各自配方调制出来的糖醋汁进行主...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以细菌总数为指标，研究了影响糖醋萝卜微波杀菌的主要因素，最终采取正交试验优化其工艺条件。试验结果表明：装填量为75 g的罐装糖醋萝卜在微波功率320 W下辐照时间90 s，其杀菌效果最好，且...
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19. 风味纳豆的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 纳豆是大豆的发酵制品，具有很好的保健功能，但由于其氨味较重很难被中国人所接受。研究以原味纳豆为基础，添加食盐、大蒜、孜然、茴香、辣椒、花椒等不同的调料，调制出蒜蓉口味和麻辣口味两种更适合中国...
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20. 东北山核桃壳棕色素提取工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用响应面分析的方法对东北山核桃壳棕色素的提取工艺进行优化。在单因素试验基础上，根据中心组合试验设计原理，采用四因素三水平的响应面分析法对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明：核桃壳...
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21. 短梗刺五加籽原花青素的提取工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 短梗刺五加是我国东北地区典型的药用植物，有很高的营养价值。实验利用酿酒后分离所得的短梗刺五加籽，利用超声波辅助提取，从短梗刺五加籽中提取原花青素，优化提取条件，以原花青素的提取率为指标，通过...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 建立了酱油中甘草酸三钾的薄层层析-紫外分光光度法测定方法。以硅胶G 薄层层析板为固定相，正丁醇∶冰醋酸∶水（4∶1∶2）为展开剂，对酱油中甘草酸进行分离纯化。选用0．01 mol/L H2S...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 在参照GB/T 23495-2009指导学生进行豆浆中苯甲酸、山梨酸、糖精钠含量测定时，发现针对蛋白质含量较多的样品，方法存在一定的问题，通过更换不同的色谱柱和高效液相色谱仪及进行精密度实验...
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24. 花椒的红外光谱指纹图谱研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以12批不同产地的花椒作为检测样品，结合聚类分析进行分析，主要从样品特征吸收峰的差异性方面研究了红外光谱分析技术在花椒有效成分检测方面的应用，为检测和分析不同产地花椒中有效成分的差异性及其含...
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25. TATE & LYLE刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 分别采用水蒸气蒸馏法、无溶剂微波蒸馏法和超声辅助溶剂萃取法从韩城大红袍花椒中提取挥发油，通过对挥发油的GCMS/AMDIS对比分析发现，三种方法提取所得挥发油中化学成分十分相似，从中共鉴定出...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 使用四川特产枇杷叶青菜经二次发酵制作四川冬菜，并使用四川冬菜为原料代替传统酸菜用于新型酸菜鱼专用调味料的研制。对生产工艺进行了系统的研究和开发，并对四川冬菜和四川冬菜烹饪酸菜鱼专用调味料进行...
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28. 简述着色剂在调味品、食品中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 着色剂在人们的日常生活中有着举足轻重的地位，其使用范围广，需求量大。文章简述了部分着色剂特性，介绍了其在调味品和食品中的应用，为人们对着色剂的了解与使用奠定基础。
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29. 我国复合调味料的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 复合调味料是以两种或两种以上调味料为主要原料制成的产品。与传统调味料相比，复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势，具有便于贮藏、使用方便、安全卫生等特点，必将成为我国调味品发展的主流。综...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 元素与食品安全密切相关，元素的生物有效性或毒性并不是简单的与元素总量有关，主要取决于元素存在的化学形态。食品中元素的形态分析对食品安全控制与营养评价具有非常重要的作用。联用技术融合了2种或2...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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