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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以苦杏仁为原料，采用有机溶剂浸提法对提取杏仁油参数进行了优化。通过单因素试验和正交试验，探讨了不同因素对浸提法提取杏仁油提取率的影响，确定了正己烷提取杏仁油的最佳提取参数。结果表明：苦杏仁中...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了优化八角茴香中莽草酸的微波辅助提取工艺，在单因素的基础上，选取微波时间、微波功率和料液比为影响因子，莽草酸提取率作为响应值，采用Box-Behnken中心组合进行3因素3水平的优化实验，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了达到青辣椒经发酵腌制后仍能保持原本的鲜艳色泽的目的，实验优化了青辣椒生产过程中的颜色变化和叶绿素保存情况。通过烫漂实验得到青椒预处理条件，通过正交试验优化腌辣椒的发酵工艺、护色剂添加工艺...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的：拟对调味粉中霉菌进行霍华德计数方法研究。方法：对各类调味粉的前处理方式进行优化，建立统一的前处理方法。通过添加试验制备100％，50％，20％，6％四个范围的阳性样品，制备好的样品利用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以桃金娘烯醛为原料，以共沉淀法制备的Cu/ZnO 为新型催化剂，在裂解反应装置中进行催化桃金娘烯醛异构化合成紫苏醛反应。考察了异构化条件对反应转化率和选择性的影响规律。结果表明：在焙烧温度为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以老陈醋作为研究对象，研究了选用1，2，5 mm 不同光程对醋龄的定性分析与可溶性固形物（SSC）和有效酸度（pH）定量分析模型的影响，发现采用1 mm光程的近红外透射光频谱通过5点平滑处理...
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7. 豆粕中多糖提取工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 实验采用纤维素酶法提取豆粕中的多糖，并且利用苯酚-硫酸法测定多糖的含量，通过控制单因素，如料液比、酶解时间、酶解温度、pH 值、纤维素酶添加量等因素，挑选出最适的实验条件，在单因素实验的基础...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以河蚬为原料，通过试验确定了河蚬软包装即食调理食品的调料配方及杀菌条件。利用正交试验设计优化得出最佳调料配方：食盐0．5％，白砂糖1．0％，水8．0％，酱油2．0％，干辣椒0．2％，酒糟0．...
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9. 豆豉多糖生产工艺优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 豆豉作为我国四大传统大豆发酵制品之一，自古以来就具有食用和药用两大用途。以产多糖量为检测终点，对豆豉的生产工艺进行优化研究。通过对显著影响多糖产量的3个因素：发酵时间、发酵温度、pH 值进行...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以鲜牛皮为原料，在单因素试验基础上，选取煮制时间、卤料pH、泡制温度、泡制时间为影响因子，以感官评分为响应值，应用中心组合Box-Behnken试验设计构建二次回归方程的数学模型，进行响应面...
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11. 荆沙鱼糕制作机理浅析刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 鄂菜名肴荆沙鱼糕在人们的饮食生活中应用极广，掌握其制作要领，认识其形成机理，对于提升湖北淡水鱼鲜制品的品质，充实荆楚饮食文化内涵，繁荣湖北餐饮市场，更好地服务全国民众具有一定的现实意义。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 谷氨酸发酵培养基中需要使用无机盐，为了降低成本，我们希望生产上能用磷酸替代磷酸盐。实验设计了多种方案对这一设想进行验证。
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13. 液态醋酿造发酵条件研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以米粉为原料，经淀粉酶液化、糖化酶糖化和酿醋酵母静置发酵后接入醋酸菌（犃犮犲狋狅犫犪犮狋犲狉狉犪狀-犮犲狀狊）1．41，继续静置发酵产生醋酸。实验探讨了醋酸菌在不同条件下产醋酸的能力，并最终...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以分光光度计为检测手段，通过对二甲氨基苯甲醛法和茚三酮法联用，建立了一种测定L-赖氨酸和L-色氨酸混合水溶液中两种氨基酸的含量的方法。以二（2-乙基己基）磷酸为萃取剂、正辛醇为溶剂构成的溶剂...
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15. 香蕉菠萝复合果醋生产工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以香蕉和菠萝为原料，进行液体发酵酿造香蕉菠萝复合果醋，研究了初始糖度、酵母菌接种量、发酵温度对酒精发酵的影响，以及初始酒精度、发酵温度和醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响，并确定了酒精发酵和醋酸发...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了新疆抓饭品种发展的多样性，在新疆传统抓饭制作工艺的基础上，以新疆特色果干、鹰嘴豆为原料，通过单因素实验、正交实验等确定产品配方，研制出一种具有新疆地域特色的混合果干型鹰嘴豆抓饭。这一新品...
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17. 低盐腐乳的制作及其理化性质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用正交实验研究了低盐腐乳发酵工艺条件，探讨了在发酵过程中发酵液的盐含量、酒精含量和时间对腐乳氨基酸含量和感官性质的影响情况。通过正交试验极差分析和多指标综合评分法可得低盐腐乳的最佳制作工艺...
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18. 梨醋工艺中发酵时间的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 鸭梨醋是在发扬我国传统食醋文化的基础上研制成功的一种集鸭梨与醋保健功能为一体的新型保健饮料。主要研究以河南鸭梨为原料生产梨醋的工艺，通过实验确定了葡萄酒酵母进行酒精发酵的最佳时间为5天，确定...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 使用4∶1的硝酸和高氯酸的混合液对样品进行硝解，用原子吸收分光光度法测定了黑胡椒和白胡椒中的Cu，Fe，Mn，Zn，Ca和Mg元素的含量。发现白胡椒中Cu，Fe含量比黑胡椒中的略高，Mn，C...
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20. 浓度直读法快速测定生姜中的微量氟刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为建立一种简便、快速测定调味品中微量氟的方法。以生姜为样品，采用超声波辅助萃取，以氟离子选择性电极浓度直读法进行测定。结果表明，氟离子测定的最佳条件：料液比1．00∶50．00，超声温度25...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 提出了用两点电位滴定法测定食盐中碘的新方法，该法只需在终点附近记录两次滴定数据即可计算滴定的化学计量点。实验结果表明：该法操作方便，数据处理简单，精密度与准确度均较高，分析速度较国标法有较大...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立了8种反式脂肪酸的气相色谱仪分析方法，称取2g 样品用二氯甲烷充分提取脂肪并浓缩。采用三氟化硼乙醚甲醇法对样品进行甲酯化，将样品过0．45μm有机膜，通过气相色谱仪（配有氢火焰检测器）采...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用微生物发酵法酿制沙棘果醋，通过添加不同的澄清剂对果醋进行处理，利用模糊数学法对其进行了感官评定，结果表明：壳聚糖可有效澄清沙棘果醋，酿制的产品酸甜可口，具有沙棘果的清香，产品符合国家标准...
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24. 黑胡萝卜色素的稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以吸光度值为指标，研究了黑胡萝卜色素在不同条件下的稳定性。结果表明：黑胡萝卜色素在pH 值1～7的范围内，其颜色呈现出由鲜亮的紫红色逐渐到淡粉红色的变化，且在各pH 条件下能够保持其原有色泽...
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25. 微生物防腐剂的应用及研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 近些年来，随着生活水平逐步提高，人们对食品安全的要求也越来越高。世界范围内的食品安全问题日益突出，每年因为食源性病菌导致人类疾病的事件屡见不鲜。然而，大量使用化学防腐剂可能导致人体不同程度的...
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26. 超高压食品的冷链解决方案刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 三农问题越来越为国家所重视。食品安全问题成为大家共同关心的问题。长期以来，我国食品及果汁产品的加工方法一直以加热杀菌或罐藏为主，超高压食品加工技术的出现正迎合了人们对高品质、高营养食品的需求...
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27. 辣椒籽综合开发利用前景分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 辣椒是一种营养价值很高的蔬菜资源，含有多种人体需要的营养和活性成分。作为一种传统的调味品，辣椒的深加工越来越受到关注。目前对辣椒的综合开发利用主要是辣椒碱、辣椒红色素、辣椒酱、辣椒精等。介绍...
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28. 花椒果皮的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 综述了国内外对花椒果皮的研究成果以及产品的开发应用，为我国花椒资源的综合利用提供依据。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 鲜味是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味，同时鲜味也能增加食物的其他风味。阐述了一些鲜味相关物质的结构特征及其呈味机理，总结了鲜味的检测研究方法，探讨了鲜味物质间的协同增效作...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 黑木耳中的功效成分种类多、含量少，采用传统的分离手段富集难度较大。分子印迹技术是一种高选择性快速分离技术，分子印迹聚合物（MIPs）在天然产物中具有良好的应用前景。综述了分子印迹技术在黑木耳...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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