液态醋酿造发酵条件研究

• 作者: 吴冬梅
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵条件 酸度 醋酸菌
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.24
• 字数: 3542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2014.01.016

摘要

以米粉为原料，经淀粉酶液化、糖化酶糖化和酿醋酵母静置发酵后接入醋酸菌（犃犮犲狋狅犫犪犮狋犲狉狉犪狀-犮犲狀狊）1．41，继续静置发酵产生醋酸。实验探讨了醋酸菌在不同条件下产醋酸的能力，并最终确定在酵母菌接种量为10％，醋酸菌接种量为10％，自然pH（pH 3．4），不需要额外添加乙醇或乙酸的条件下产酸，酸度约为5 g/dL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴冬梅	泸州职业技术学院商学院	23	33	3.0	5.0