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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究以乙醇为溶剂从红曲米中提取红曲色素，并系统地研究了金属离子、空气、光、温度、pH、氧化剂、防腐剂等方面对红曲色素稳定性的影响，结果显示：金属离子、空气、光对红曲色素的影响相当明显，而温度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以红曲霉菌株Monascus SE01为出发菌株,利用紫外线诱变、双氧水筛选和氯化锂复合诱变的方法,选育得到高产黄色素的红曲霉突变株。实验结果表明：在紫外线照射60 s、氯化锂质量分数为0....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从泡菜汁中分离纯化出10株乳酸菌,对其做单菌种接种发酵、生理生化、亚硝酸钠降解实验。经初步鉴定A1,A2,A3,A5,A6,A7,A10为明串珠菌属；A8,A9为链球菌属；A4为乳杆菌属。筛...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对高盐稀态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中筛选得到5株耐盐乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16 S rRNA 序列分析鉴定表明：菌株 RB1,RB2和 RB5为嗜盐四联球菌(...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对“凯里米酸汤”发酵过程中主要微生物菌群的种类、数量以及还原糖、总糖、总酸、pH 值及硝酸盐等理化成分进行了较详细的探讨，剖析了“凯里米酸汤”主要微生物种群的数量变化规律以及主要营养成分的迁...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 实验以团风荸荠皮为原料，对荸荠皮中总黄酮的微波提取工艺进行了优化。通过单因素试验分析了微波功率、微波时间、料液比对总黄酮提取率的影响，再运用Design Expert 8.05软件，通过 B...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过单因素和正交试验优化了复合甜味剂甘草酸铵、三氯蔗糖、赤藓糖醇和甘氨酸的配方比例。实验结果表明：甘草酸铵复合甜味剂的配方比例为甘草酸铵100%、甘氨酸12%、赤藓糖醇10%、三氯蔗糖2.5...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以纳豆芽孢杆菌为出发菌,以菌液浊度 OD660 nm值为指标,对纳豆芽孢杆菌液体发酵培养基的碳源、氮源、pH 进行优化。并通过试验确定了纳豆芽孢杆菌的最适接种量和最优发酵条件。试验结果：最优...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了得到降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌,并将其应用于泡菜发酵中,采用溶钙圈法及国标紫外分光光度法,从四川眉山泡菜样品中筛选得到一株降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌J XJ-2,将其在亚硝酸盐含量为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对冷藏条件下(0~5℃)四川泡菜发酵过程中产品 pH、总酸、乳酸菌、酵母菌变化情况进行了研究，结果表明：冷藏条件下，采用直投式功能菌剂发酵四川泡菜较未接种乳酸菌发酵泡菜提前3天进入成熟期，作...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 近年来，红曲霉次级代谢产物的实际应用价值越来越高。同时物理场辅助法具有选择性好、周期短、应用潜力大的特点。综述了不同物理辅助手段(超声波、微波、光照、磁效应)对红曲霉产红曲色素、Monaco...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂纯化豆粕蛋白酶解液中的大豆多肽,经静态吸附和解吸试验表明：DA201-C 大孔吸附树脂对大豆多肽的吸附性能及脱盐效果优于其他8种树脂,其最佳工艺条件：上样流速1.08 mL/...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 实验对生大蒜在转变为黑蒜的过程中其主要营养物质蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、水分随不同的温度和时间发生变化的规律进行了研究。为生大蒜转变成黑蒜后的食用安全性研究提供了基础的理论根据。为黑蒜的营...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从麦麸醋天然药曲中分离筛选出四株产酸菌株,并对其进行产酸性能、耐酒精度及耐盐性能进行研究。实验结果表明：最高产酸量可达24.3 g/L,最高耐酒精度达到7%,最高耐盐浓度达到0.9%。通过对...
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15. 黄芪药曲酱油的制备及其质量评价刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用黄曲霉 QJ 并添加黄芪粉所制成的黄芪药曲种曲,在传统低盐固态法发酵工艺基础上制取酱油。结果显示：黄芪药曲种曲的孢子数和孢子发芽率分别达到82.97×108 cfu/g 和90.19%；...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 微博的兴起，让微博营销迅速成为一种新型的营销方式，被各大食品企业关注和使用。通过预处理调查，分别从四大门户网站与关注食品企业微博的用户进行私信访谈，得到影响微博用户是否相信食品企业微博的因素...
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17. 虫草菌汤加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 蛹虫草菌汤以蛹虫草、猪骨为主要原料，经煮制后，采用感官进行评定，通过单因素试验及正交试验优化产品配方。通过试验最终得出菌汤的最佳组合：蛹虫草浸提液60%，骨汤40%，食盐为0.3%，鲜味剂(...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过使用同一种曲，设定六组不同原料配比、润水量，在同一条件下进行制曲，研究了制曲过程中不同原料配比、润水量对成曲 pH 值、酶活的影响。结果表明：入曲水分对成曲 pH 的影响比原料配比对pH...
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19. 酸辣味方便蕨根粉调味料的配方研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 蕨根粉具有较高的营养价值,开发蕨根粉的调味品,有利于蕨根粉的销售。利用调料正交实验,得出100 g蕨根粉的最佳调味料配方：粉包重量为9.25 g,其中含食盐3.0 g,花椒0.4 g,胡椒0...
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20. 大蒜脱臭方法的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对大蒜脱臭的不同方法进行了比较，分别采用了烫漂法、酸液漂烫法、植物油法、β-环糊精包埋法、微波法及超临界法，对不同方法的工艺条件、脱臭效果、产品感官性状、有效成分的保留等加以对比。结果表明：...
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21. 蚬子调味休闲食品的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以河蚬为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为：加盐量6%,盐腌时间6 h,烘干温度70℃,烘干时间60 min。...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对棕榈硬脂、牛油、棕榈硬脂与牛油混合油脂熬制的火锅底料进行感官评分，并对其熬制前后原料油脂的酸价、过氧化值和丙二醛的变化进行了研究。结果表明：3种火锅底料感官评分差异不大；3种不同火锅底料经...
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23. 山西老陈醋生产工艺改良的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以高粱为原料、大曲作糖化发酵剂、谷糠和麸皮作辅料，采用前液后固发酵的方法，以山西老陈醋传统生产工艺为对照，在总发酵周期不变的情况下，采取缩短酒精发酵时间和延长醋酸发酵时间的措施，制得醋的总酸...
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24. 香味休闲淡豆豉的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为开发香味型休闲淡豆豉新产品，在小茴香粉、大蒜粉、芝麻油、丁香粉等用量单因素试验的基础上，设计了四因素三水平的正交优化试验，确定了香味休闲淡豆豉的最佳配方。结果表明：小茴香粉用量为0.2%，...
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25. 酵母添加在酱油浇淋工艺中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气质色谱连用(GS-MS)的方法、高效液相色谱法(HPLC)以及滴定法等检测方法，研究通过外源性酵母添加在酱油浇淋工艺中产品的最终应用效果。检测结果...
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26. 超声波辅助合成尼泊金甲酯的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以对羟基苯甲酸和甲醇为原料,对甲苯磺酸为催化剂,在超声波辐射下合成尼泊金甲酯。考察了催化剂用量、醇酸的物质的量比、超声波辐射功率及辐射时间对尼泊金甲酯收率的影响。结果表明：尼泊金甲酯在超声波...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 利用气相色谱/飞行时间质谱，对乳香油的挥发性成分进行了分析，并用峰面积归一化法计算了各成分的相对含量。通过质谱库检索，辅助英文版精油数据库(ESO 2010版)比对，分析并确定出乳香油中的9...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的：测定不同产地花椒中Fe,Cu,Mn三种微量元素的含量。方法：采用硝酸和高氯酸(4+1)湿法分解样品,火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定。结果：四种花椒中三种微量元素含量存在差异,元素含...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 利用全谱直读电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-OES)同时测定食醋中多种元素,处理样品采用微波消解法,HNO3/H2 O2作消解液。方法检出限为0.001~2.405μg/mL,相对标...
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30. 植物源保鲜剂的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 天然保鲜剂的研究是食品保鲜剂开发的重要方向。植物有效成分在天然保鲜剂的开发和应用中具有独特的优势和广阔的前景。概述了植物源保鲜剂的国内外研究现状及最新热点，并根据化学成分将其分为多糖类、多酚...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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