酸辣味方便蕨根粉调味料的配方研究

• 作者: 梁建明 王福中 薛建华 谭檑
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酸辣味 调味料 方便蕨根粉 配方
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 页码范围: 80-83,86
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2014.09.021

摘要

蕨根粉具有较高的营养价值,开发蕨根粉的调味品,有利于蕨根粉的销售。利用调料正交实验,得出100 g蕨根粉的最佳调味料配方：粉包重量为9.25 g,其中含食盐3.0 g,花椒0.4 g,胡椒0.25 g,味精0.5 g,炒黄豆5.0 g,I+G 0.1 g；酱包重量为30.01 g,其中含食盐1.0 g,菜籽油20 g,子弹头辣椒2.0 g,葱油0.5 g,姜油0.01 g,芝麻油0.4 g,牛油5 g,八角0.4 g,小茴0.2 g,砂仁0.1 g,豆蔻0.4 g；醋包总重为17 g,其中酱油4.0 g,陈醋8 g,姜蒜醋5 g。