高盐稀态发酵酱油酱醅中耐盐乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 向文良 唐永洪 张庆 曾林 李京 林凯 肖程方
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 高盐稀态发酵 酱醅 耐盐乳酸菌 分离鉴定 耐受性
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 4085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2014.09.004

摘要

对高盐稀态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中筛选得到5株耐盐乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16 S rRNA 序列分析鉴定表明：菌株 RB1,RB2和 RB5为嗜盐四联球菌(Tetragenococcushalophilus),菌株RB2和RB3为盐水四联球菌(Tetragenococcusmuriaticus)。对筛选得到乳酸菌的温度耐受性、盐耐受性及产酸性能研究,结果表明5株乳酸菌的最适生长温度均为35~37℃,能耐受18% NaCl浓度,菌株RB5产酸能力最强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆	西华大学生物工程学院	31	137	6.0	10.0
5	唐永洪	西华大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0
6	林凯	西华大学生物工程学院	9	37	4.0	5.0
10	肖程方	西华大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0
11	曾林	西华大学生物工程学院	4	17	4.0	4.0
12	李京		4	14	3.0	3.0