风味杨桃果酒工艺研究

• 作者: 罗芳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杨桃 果酒 工艺 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014.0137

摘要

新鲜杨桃经粉碎后，经单因素实验确定按0.3 g/kg加入果胶酶，在45℃、pH3.5条件下预处理1 h。经过正交试验确定了杨桃果酒的最佳发酵工艺，酵母用量2‰、起始糖度15%、温度32℃和pH4.0，发酵7 d。再经过单因素试验确定澄清条件为：按2.25 mL（10%）/100 mL加入明胶澄清5 d。所得杨桃发酵原酒主要指标为：残糖3.8 g/L、酒精度6.5%vol、酸度4.3 g/L。经调配和陈酿处理，最终产品质量的酒精度为13.0%vol，糖度11.6 g/L，酸度1.2 g/L (以乙酸计），产品的口感醇厚，香味浓郁，色泽明亮。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗芳		15	20	2.0	4.0