ZTC1+1-Ⅱ天然澄清剂用于红枣汁的澄清工艺研究

• 作者: 丁燕 刘贺 寇自农 朱靖博 苗长斌 陈树俊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: ZTC1+1-Ⅱ天然澄清剂 红枣汁 澄清
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

优选ZTC1+1-Ⅱ天然澄清剂用于红枣汁的澄清工艺.采用分光光度法,以澄清度为指标,通过ZTC1+1-Ⅱ天然澄清剂A,B的加入顺序,用量,澄清时间,水浴温度,溶液pH为影响因素,在单因素分析的基础上应用正交试验优化了澄清工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:溶液pH 3,先加入0.15％澄清剂B,65℃水浴1h,再加入0.075％澄清剂A,65℃水浴2h.使用ZTC1+1-Ⅱ天然澄清剂能有效提高红枣汁的澄清度,所得红枣汁清澈透明,透光率达到90％以上,色泽自然,枣香浓郁,澄清工艺操作简单,安全可靠.