新型黄酒酿造工艺的研究进展

• 作者: 吴正宗 徐学明 徐恩波 李洪岩 焦爱权
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黄酒 新型黄酒 酿造工艺 无蒸煮预处理 优化发酵 超滤除菌
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 148-153
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

国内黄酒厂酿酒普遍以传统工艺为主,具有生产周期长、出酒率低、酒体风味单一等缺点,难以满足当今庞大的消费市场.近年来,一系列高新技术的萌芽为实现节能减排、快速高效地生产黄酒带来了曙光,且对成品酒的出酒率和酒体稳定性也有显著的提高.该文将新型黄酒酿造工艺与传统工艺进行对比,从蒸煮工艺的转型、发酵工艺的优化以及杀菌技术的革新等3大方面进行归纳汇总,分析了各种新方法的优势以及研发与应用状况,并对黄酒业的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明		175	1321	20.0	26.0
2	焦爱权		18	56	5.0	7.0
3	徐恩波		2	3	1.0	1.0
4	李洪岩		1	0	0.0	0.0
5	吴正宗		2	3	1.0	1.0