自发气调对樱桃番茄果实蛋白表达变化的影响

• 作者: 周翔 姜丽 安秀娟 宦晨 郁志芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 自发气调 樱桃番茄 蛋白质组学 延缓成熟衰老
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 234-239
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201414045

摘要

采用蛋白质组学方法研究自发气调(modified atmosphere,MA)对樱桃番茄果实保鲜的机理.经过双向电泳和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱析,鉴定出39个差异蛋白(P＜0.05),根据功能分为6类:胁迫与防御蛋白(30.77％)、能量蛋白(25.64％)、细胞命运蛋白(15.38％)、成熟衰老蛋白(5.13％)、解毒蛋白(5.13％)和未分类蛋白(17.95％);蛋白功能分析的结果显示,MA增强了谷胱甘肽转移酶、NADP-苹果酸酶、真核转录起始因子5A-4和乙醇脱氢酶2的表达,抑制了水杨酸绑定蛋白2和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶的表达,表明MA能通过减缓乙烯合成速率以及提高樱桃番茄果实的抗胁迫能力,从而延缓成熟衰老.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜丽	南京农业大学食品科技学院	40	289	7.0	15.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	周翔	南京农业大学食品科技学院	5	18	2.0	4.0
4	宦晨	南京农业大学食品科技学院	3	14	3.0	3.0
5	安秀娟	南京农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0