不同品种梨果实酚类物质和抗氧化性能分析

• 作者: 何近刚 关军锋 李丽梅 赵哲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 梨 酚类物质 高效液相色谱 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: S609.9
• 字数: 5202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201417017

摘要

以我国北方11个主栽梨品种黄冠、绿宝石、雪梨、鸭梨、丰水、南水、圆黄、黄金、华山、五九香和早酥的果实为试材,分别测定了果皮、果心和果肉中可溶性酚的含量,并对酚类物质进行了高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析.通过分别测定果皮、果肉、果心的乙醇提取液对DPPH自由基和羟自由基的清除能力,对其所含酚类物质的抗氧化性能进行了评价.结果表明:1)梨果心酚类物质含量高于果皮,果肉最低;2)在果心和果皮中均检测出熊果苷、没食子酸、儿茶素、绿原酸、咖啡酸、表儿茶素、香豆酸和芦丁8种酚类物质,而在果肉中检测出熊果苷、没食子酸、绿原酸、表儿茶素和芦丁5种物质;3)熊果苷、绿原酸和表儿茶素都为果肉和果皮的主要酚类物质,果肉中绿原酸的含量高于熊果苷,果皮则反之,果心所含酚类物质以绿原酸和熊果苷为主,且绿原酸的含量高于熊果苷;4)果皮、果肉、果心不同部位的酚类物质的含量与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和羟自由基清除能力间均分别呈显著正相关关系,表明酚类物质与自由基清除能力的关系密切.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽梅	河北省农林科学院遗传生理研究所	65	672	16.0	22.0
2	关军锋	河北省农林科学院遗传生理研究所	162	2440	24.0	41.0
3	何近刚	河北省农林科学院遗传生理研究所	24	176	8.0	13.0
4	赵哲	河北省农林科学院遗传生理研究所	2	52	2.0	2.0