一株野生酵母β-葡萄糖苷酶特性研究

• 作者: 张超 王玉霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 野生酵母 β-葡萄糖苷酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 165-169
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验研究了野生葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum,H.uvarum)β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,HuBG)的酶学特性,对酶反应的最适pH、温度、金属离子及抑制剂、底物谱等方面进行了考察.研究结果表明,HuBG酶反应的最适pH为5.0,在pH 4.0～8.5的范围内活力稳定;最适温度为60℃,在低于40℃的温度条件下,酶活不受影响;Li+,Zn2+,Mn2+,K+,Mg2+,Ca2+,Al3+和Cu2+等金属离子对酶的活力影响不大,而Fe2+对酶有一定的激活作用;此外HuBG还表现出对醇类和SDS较强抗性.在众多底物中,此酶表现出对4-Nitrophenyl-β-D-glucopyranoside和龙胆二糖的高水解作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉霞		3	4	1.0	2.0
2	张超		3	4	1.0	2.0