原粒青梅果冻的工艺研究

• 作者: 林培生 薛伟钿 郭大捷 郭淑兰
• 来源期刊: 轻工科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 果冻 灭菌
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

研究原粒青梅果冻的生产工艺,通过正交试验,确定优化的工艺参数为青梅糖渍液糖度55％,灭菌温度80℃,灭菌时间5分钟.按此工艺制作的原粒青梅果冻,弹性和韧性适中、酸甜可口美观,产品揉合蜜饯的风味和果冻的特色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭大捷		14	24	2.0	4.0
2	薛伟钿		2	0	0.0	0.0
3	郭淑兰		2	0	0.0	0.0
4	林培生		2	5	1.0	2.0